漬物は保存食という面もありますが、漬けることによって固い細胞壁を壊し、栄養の吸収を良くしたり、発酵させることで新たな栄養素をプラスしたりと健康にも良い側面があります。
そこで漬物に出来る野菜はどのようなものがあるのでしょうか？
旅行に行くとその土地土地で採れる野菜を使用した珍しい漬物も多いですよね？
どんな野菜でも漬物になるのでしょうか？
漬物に出来る野菜とは？
ほとんどの野菜が漬物に出来るのではないでしょうか？
野菜はやっぱり生ですと保存がきかないので、世界中で漬物にして保存食にしていました。
酢漬けですと簡単ですので、どの野菜でも漬物に出来そうですね。
日本で代表的な漬物に使われる野菜は、
- 大根
- 桜島大根
- カブ
- 赤カブ
- なす
- きゅうり
- にんじん
- 生姜
- 白菜
- ウリ
- 野沢菜
- オクラ
- キャベツ
- 青菜
- らっきょう
- わさび
- 高菜
- 唐人菜
- たまねぎ
- ごぼう
- ミニトマト
- パプリカ
- ピーマン
- みょうが
- にんにく
- セロリ
などでしょうか。
代表的なものでこれだけありますね。
漬物に向かない野菜？
逆にあまり聞かないのが、
- 長ネギ
- ホウレンソウ
- モロヘイヤ
- もやし
- ジャガイモ
- サツマイモ
- さといも
- かぼちゃ
- 豆類
ですね。
でも調べてみたらかぼちゃの漬物はあるようですね。お手製でしょうか？
主婦のお弁当🍱かにクリームコロッケ、魚のフリッター、雑穀米🍚アボカドのように見えるのはかぼちゃの漬物😆 🐣 #お弁当記録 #お弁当作り楽しもう部 #お弁当動画 #お弁当日記 #料理好きな人と繋がりたい pic.twitter.com/7vjgw6RdId
— yoshie (@shufujoni) June 19, 2019
ジャガイモやサツマイモなどのイモ類は炭水化物が多いので、長期間発酵させると・・・アルコールが出来ます。（麹とかしっかりしないといけませんけどね）
それが「いも焼酎」とかですからね。
ですので炭水化物が多いものは漬物に向かないのかもしれません。
もやしの場合はナムルという感じになるようです。
あれって確かに浅漬けのような感じでもありますよね。
酢漬けは万能？
漬物のつくり方の種類はいくつかありますよね。
- 浅漬け
- 塩漬け
- しょうゆ漬け
- 味噌漬け
- 糠漬け
- 酢漬け
- 粕漬け
- 麹漬け
- べったら漬け
- 三五八漬け
などなどいろいろあります。
その中で万能な野菜は
- 大根
- カブ
- きゅうり
でしょうか。
漬け方によって味わいも変わって楽しめますよね！
逆に万能な漬け方は、「酢漬け」でしょうか！
Anna ArmbrustによるPixabayからの画像
取り合えず、お酢につけておけば良いので簡単です！
保存も聞きますし、甘酢にしてもよし、唐辛子を入れてピリッと辛くしても良しで万能だと個人的には思っています。
一番手間がかからないですからね！
私のおすすめ酢漬けは、
- キャベツ
- 大根
- きゅうり
- みょうが
- 生姜
- オクラ
ですね！
食べやすい大きさにしてお酢につけるだけ。
長期間保存するわけじゃなければ調味料込のお酢を使うと簡単ですよ。
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らっきょう酢にきゅうりと大根となすと生姜とミョウガを漬け込んだのが好きで夏場は良く作りますよ！
ぶち込んで冷蔵庫で放置で1週間ほど食べられます。
手軽でおいしいですよ！
